你会品葡萄酒吗?品鉴葡萄酒的方法

葡萄酒品鉴既是一门科学，也是一门艺术。 随着现今葡萄酒文化的日益盛行，很多人都成为了葡萄酒的忠实爱好者，而想必大家也都经历过“好奇～接触～爱上～学习”这一过程的蜕变。可能是个人喜好，也可能是工作需要。不管理由是什么，从你决定要学品酒的那一刻，你的品味已经注定会提升到另一个层次。 葡萄酒品鉴不仅要了解葡萄酒的历史文化、葡萄的种植和葡萄酒酿造工艺，还需要大量的品酒实践。 当您在葡萄酒杯中摇动葡萄酒，可以闻到一些不同的香气，例如苹果、瓜、柑橘、樱桃、莓果、葡萄干、蜂蜜、桃子、香草、奶油糖、薄菏、甜椒、草、绿橄榄、丁香、甘草、雪松、咖啡和巧克力等等。 那么品酒的时候要品什么呢?下面我们将从以下几个方面为大家指引方面。 品鉴葡萄酒包含了五大元素：甜度、酸度、单宁等 品酒 – 甜度(SWEETNESS) 葡萄酒的甜度由酒中的余糖产生。酿酒即“糖+酵母=酒精+二氧化碳”。若酵母没有把葡萄汁中所有的糖份转化成酒精，葡萄酒就会剩下余糖。平时我们听到的“干红”或“干白”中的“干”，是相对甜度而言，意思是不甜。 静止葡萄酒(没有气泡)中的甜度分布为： 极干(bone dry)： 0卡路里(以下简称卡)，余糖低于1g/L 干型(dry)： 0～6卡，余糖为1～10g/L 半干(off-dry)： 10～21卡，余糖为17～35g/L 甜(sweet)： 21～72卡，余糖为35～120g/L 极甜(very sweet)：72～130卡，余糖为120～220g/L 起泡酒和香槟中的甜度分布为： 极干(bru*****ure)： 0～2卡，余糖为0～3g/L 绝干(extra brut)： 0～5卡，余糖为0～6g/L 干(brut)：0～7卡，余糖为0～12g/L 半干(extra dry)：7～10卡，余糖为12～17g/L 微甜(sec)：10～20卡，余糖为17～32g/L 半甜(demi-sec)： 20～30卡，余糖为32～50g/L 甜(doux)： 30+卡，余糖为50+g/L 品味甜度，需要用舌尖。有时候明明在喝一瓶干红，却感觉到“甜甜的”成熟果香。记住，那不是甜，那只是葡萄酒的果性，就像吃了一个成熟的蜜瓜后，口腔萦绕着的果香。酒甜不甜，舌尖话事! 酸度(Acidity) 其实，葡萄酒都是酸的，PH值在2.5～4.5之间。由于有其它元素的平衡，所以喝起来并没有觉得很酸。其实可乐比葡萄酒还要酸，但同时也很甜，所以喝起来并不觉得有多酸。 品味酸度，需要用舌头两侧。还有一个判断准则是喝酒之后，唾液的分泌量和酸度成正比，越高酸，唾液分泌越多。酸度是葡萄酒的灵魂，使葡萄酒充满活力，同时也是判断葡萄酒能否陈年的重要因素之一。 葡萄越成熟，糖份越高，酸度则越低。葡萄刚好成熟的点(糖份和酸度刚好达到平衡)，是酿酒师梦寐以求的。换言之，天气相对寒冷的产区，由于葡萄难以完全成熟，酿造的酒会相对更酸爽。 以上关于你会品葡萄酒吗?品酒到底品的是什么?的相关内容就为大家介绍到这里了，如您还有其他疑问，请留言咨询!