白酒品酒师认证资格、工作内容

白酒品酒师指的是应用感官品评技术，评价酒体质量，指导酿酒工艺、贮存和勾调，进行酒体设计和新产品开发的人员。对于白酒品酒师而言，为了保持鉴赏能力，从饮食到日常生活的其他各个方面，都有严格的戒律。而且，白酒品酒师要保持一个良好健康的心态，每天品酒至少十种。 　　白酒品酒师认证资格 　　1、他必须要一直在酒厂从事5年以上的生产、品评、勾调工作，然后进入到四步曲学习中。首先是不同酒精度的鉴定：从30多度到50多度的酒中，把其中3度至5度的细小差别鉴定出来。 　　2、学会香型的辨别。在不少人眼中，很多人都以为白酒香型只有浓香、酱香和兼香。其实，白酒的主要类型应该分为12种，清香、米香、馥郁香型、特型、董型、凤型、芝麻香型、小曲酒、老白干型，和鲜少的豉香型。 　　3、要辨出每种酒的质量高低。*后，要努力达到品酒师的*高境界———无题。即给你一杯酒，就可以把包括生产工艺、原料、发酵容器、后处理、酒体设计等所有和酒体有关的元素全部品出来。 　　要成为品酒师，甚至是品酒大师，实在是需要天分的。“这个光靠后天努力不行，味蕾的先天敏感度要异于常人才行。”四川首届酿酒大师称号的获得者钟杰告诉记者，品酒师在各个阶段都有不同的特性。刚出道的品酒师，他的味蕾是*敏感的，但经验不足;15年至20年以后，敏感度和经验都有所积累，是事业*黄金的时期;而大师级别，则胜在对酒体的总体驾驭上。特别需要一提的是，任何一款酒的口味监控，都是品酒师团队共同努力的结果，单靠一个品酒师是**无法完成的。 　　白酒品酒师工作内容 　　对入库半成品酒进行分级和质量评价。提出发酵、蒸馏工艺改进建议。对酒的贮存过程进行质量鉴定。对酒的组合和调味方案进行评价对酒产品的感官质量进行监控。选择合理的酿酒工艺技术。对新产品的感官质量进行鉴定。