自制葡萄酒的食用价值与营养

葡萄酒的营养： 　　1、喝葡萄酒可以保护血管，防止动脉硬化 　　红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵： 　　A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。 C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸;有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和**。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作 用。 D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。F. 芳香物质(每公升数百毫克)，它们是挥发性的，种类很多。G. 氨基酸、蛋白质和维生素(C，B1，B2，B12，PP)。它们影响着葡萄酒的营养价值。所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动 脉硬化，降低***。 　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前， 已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤 里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒*具营养价值。 　　2、葡萄酒***** 　　适度饮酒者患2型***的几率比滴酒不沾者低40%。不过，研究者指出，适度饮酒对***的**效果需要满足两大条件：一是必须坚持健康的生活 方式，包括均衡的饮食、正常的体重、适度锻炼、拒绝吸烟;二是严格控制饮酒量，*好是低酒精、低甜度的葡萄酒，女性每天*多喝一杯，男性每天*多两杯。 　　*****如果饮酒，必须注意以下几点： 　　1）血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和***并发症; 　　2）不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; 　　3）肝功能正常; 　　4）饮酒时要进餐，避免发生低血糖; 　　5）饮酒量：葡萄酒每次不超过1O0～15Oml;啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。 　　当今世界喝红葡萄酒亦属一种时尚。1998年全球葡萄酒贸易突然大幅度增长，世界葡萄(葡萄食品)酒总产量竟高达225亿升，其中红葡萄酒约占75%。1999年又较上一年增加约10%。 　　这个数字令人吃惊。其营养揭示世人喝红葡萄酒不仅可以健身，而且还能防病。有医生说，**心血管**，红葡萄酒要比阿斯匹林好。 　　丹麦哥本哈根**医学研究月的一些专家，提到他们曾对13000名经常饮用红葡萄酒的人进行了长达16年的跟踪观察研究，证实这些人患中风的比率要比不饮红葡萄酒的人低34%。因为红葡萄酒含有某些有益于健康的植物性化合物，其中有蹂酸.类黄*和多酚等。 　　这些物质可以起到抗氧化剂的作用，有助于阻止脂肪粘在动脉血壁上和堵塞动脉血管。有专家还指出，饮用红葡萄酒基本上是在吃饭时才喝，这一点很重要。这种饮用的方式是易于酒中的有效成分被吸收。而且还会减少乙醇对胃肠道的刺激。 *近，英国《新科学家》杂志载文介绍，红葡萄酒中含有白藜芦醇，可使人体中一种名为“马普一基纳斯”酶的活性和效力增强7倍。这种酶在人体内能刺激神经****。实验表明，白藜芦醇可以促进人脑神经细胞生长，增强细胞之间的彼此联系。 　　这一发现对于**帕金森氏病、阿尔茨海默氏症均有积极意义;因为这些****的脑神经细胞间的联系，往往出现中断或受阻，从而导致神智恍、思维迟钝、行动失利和言语不清。米兰大学的专家建议老年(老年食品)人每天饮1～1.5小杯红葡萄酒，有益于**上述**。 　　目前，欧洲一些国家的医生还将葡萄酒广泛用于肺病、肝病和肾病的辅助**。这恐怕是在酒类中****的奇特营养了 　　西班牙巴塞罗那大学营养学教授卡门·德拉托雷指出‘红葡萄酒中含有酪氨酸衍生的苯**、肉桂酸 和其他一些抗氧化成分，经过代谢以后，有益于增强机体的免疫功能，可防止氧化作用进程和自由基的释放。她还提到，每天喝9～34克不等量红葡萄酒的人，心 血管**的发病率明显低于不喝红葡萄酒的人。 　　从临床实验中视察，喝红葡萄酒对**老年人患白内障引发的失明，还有早老痴呆症，效果十分明显。但德拉托雷强调：‘红葡萄酒毕竟是饮料，而不是 药;因此饮用的方式和数量很难作出明确的规定。但有一点必须说清楚：清晨空腹不能饮用，因为早上的血醇较高。*好在晚餐引用。饮红葡萄酒在人体血液中能产 生***形成的作用，它比服用阿斯匹林**好，因为服用阿斯匹林会引起胃部不适。 　　3、?喝红葡萄酒可防*** 　　美国《**研究》杂志报道，洛杉矶“希望”**(**食品)研究中心的科学家从红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素B二聚体”的化学成分，发现 这种成分可以使实验鼠的***瘤变小。科学家说，目前市场上有不少人工合成药物可以通过调节女性(女性食品)体内的雌**水平来*****，而此次从红葡 萄酒中提取的原花青素B二聚体则是一种具有上述营养的自然物质。据统计，在美国的绝经妇女中，有75%的***病例发病原因与体内雌**水平偏高有关，因 此****疗法已经受到越来越多的重视。 　　科学家说，虽然用红葡萄酒中提取的原花青素B二聚体对付***不如人工合成药物的药力大，但是适量饮用红葡萄酒也不失为*****的一种好方 法。女性每天小酌一杯红葡萄酒，就可能让她们远离***威胁。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对*****并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出的**化学 成分*初来自于葡萄皮中。 　　4、红葡萄酒有助降低*** 　　研究人员在美国化学协会年会上宣布，红葡萄酒中含有可降低***的化学成分。 红葡萄酒对健康有益的说法早已有之。从前一直认为，喝红葡萄酒减少患***的机会是因为葡萄中含有抗氧化剂。但是美国加利福尼亚大学的研究人员说，红葡萄 酒中的其他一些化学成分同样对健康有益。 　　人们早就知道，植物中含有的皂角苷对降低***有帮助，而葡萄皮中就含有皂角苷。加州大学的研究人员对四种红葡萄酒和两种白葡萄酒加以比较后发现，酒精含量*高的加州增芳德红葡萄酒(Zinfandel)中皂角苷的含量也*高，而白葡萄酒中皂角苷的含量相对较少。 　　造成这种现象的原因据说是因为酿造红酒使用带皮的葡萄，而有些白葡萄酒则是用不带皮的葡萄酿造的。目前还不清楚皂角苷是如何降低***的。但是科学家猜测，可能是因为皂角苷附着在***上之后，人体无法吸收。 　　5、红葡萄酒对肺有益 　　近年来，人们已开始逐渐认识到红葡萄酒有益于心脏的营养。*近的科学研究又传来好消息，红葡萄酒对于养肺和保肺也有着积极的作用。研究人员发 现，红葡萄酒里含有一种自然化合物，能够帮助**慢性***炎和肺气肿。这种叫做刃藜芦醇的化合物存在于红葡萄皮中，能够**造成肺部**的有害化学物质 的产生。 研究人员介绍说，根据世界卫生组织的统计，慢性阻塞性肺病每年在世界上要夺走290万人的生命。其中，因吸烟患上慢性阻塞性肺病的人数为非吸烟者的十倍。 　　研究人员从15名吸烟者和15名患有慢性阻塞性肺病**的身上抽取了肺液试样，然后将刃藜芦醇加入到肺液试样中。结果他们发现，刃藜芦醇能够减 少白细胞间素-8的产生，后者是一种能够引起肺部炎症的化学物质。研究结果显示，在吸烟者身上，这种有害物质的产生减少了94%，而在慢性阻塞性肺病** 身上则降低了88%。 　　研究人员介绍说，目前医生一般采用类固醇药物**慢性阻塞性肺病。但根据实验结果来看，刃藜芦醇似乎更为有效。虽然刃藜芦醇不能逆转对肺部已造成的损害，但却能阻止其进一步恶化 　　6、适量喝红葡萄酒能减少患****症危险 　　科学家早就指出，每天饮用一两小杯红葡萄酒可以保护心脏，减少患***和动脉硬化的危险。又有新的研究显示，喝些红葡萄酒也可以保护大脑免受****症的侵害。 　　瑞士巴塞尔大学的萨瓦斯坎(EgemenSavaskan)博士领导的研究小组在实验中发现，红葡萄酒中含有很多一种名叫白藜芦醇 (resveratrol)的物质，实验显示，这种物质有显著的抗氧化效果，可以减少Β淀粉状蛋白(beta-amyloid)在脑细胞中的反常集聚，起 到保护脑细胞的作用。目前普遍的观点是，Β淀粉状蛋白在脑细胞中的集聚过多，会使脑细胞出现损伤，引起****症的发生。