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【酒水百科】第59期 葡萄酒酒裙是什么意思?如何读懂酒裙

2016-10-27 17:14:00来源: 阅读量:6

    法国葡萄酒有三种颜色:白,红和玫瑰红。葡萄酒专家可以通过酒色和透明度看出一个酒的年份和品质。这些所谓‘酒的颜色’,其准确词汇其实是‘酒裙’。本篇中,中国糖酒网小编就为您介绍一下葡萄酒酒裙的知识。


    什么是酒裙?

    酒裙是一个与葡萄酒有关的概念。所谓酒裙,指的就是酒的颜色,源自于法国的葡萄酒词汇叫法。在法国,葡萄酒有三种颜色:白、红和玫瑰红。葡萄酒爱好者喜欢用“酒裙”来指“酒的颜色”。与“酒裙”相关的两个概念:一个是色染,一个是薄厚度。

    葡萄酒的色染

    色染就是酒的颜色。

    葡萄酒的颜色,实际上比我们肉眼看到的白、红和玫瑰红三种颜色要复杂得多。在每一块色块里都有一整扇同系列不同层次的颜色。我们知道酒的颜色虽然可以笼统概括成三种,但每个颜色中又确实存在着细微的差别。一般来说,酒色会随着年份的变化而变化,时间越久,其色就越深。一瓶呈现紫红色的新葡萄酒,会随着年岁变化而呈橙红色,然后砖红色;白葡萄酒会随着年岁变成金色;甜酒(如Muscat)会变成琥珀色。新白葡萄酒的颜色呈泛绿色,淡黄色,黄色或者金色。过了一些年份,它会变成琥珀色甚至黄褐色。一瓶老到过了饮用期的白葡萄酒会呈褐色。年轻的玫瑰红酒呈石榴红或者覆盆子红,如果过了饮用期,它会变成橙色或者有点像洋葱皮那种淡褐色。


    葡萄酒的厚薄度

    薄厚度,是指这个颜色的“深度”。酒的薄厚度,不管红酒白酒,它们的薄厚度都有很多层次。一瓶红酒可以从最黑(我们称之为墨酒)到最透明。同样地,白葡萄酒的“深度”也有从最深到最浅的变化。如果酒色随着酒的年份改变,酒的薄厚度也一样。一瓶红酒越老,它就会越淡。白酒则相反,越老它反而颜色越深,越厚。

    白酒的酿造过程中没有果皮的参与,比红酒较为简单。红酒的构造比较丰富,因为其果皮上的色素和丹宁酸使它比白酒多了几分层次。由于在酿造过程中撤出果皮,玫瑰红酒跟白葡萄酒更相似,丹宁酸含量很少或者没有。所以,玫瑰红酒的层次感和白葡萄酒差不多。

    如果通过酒裙判断酒的品质?

    一、因为酒的颜色就是衡量它质量的一道指数。不巧的是,酒瓶一般不是透明的,都会被上色—为了避免酒在阳光下被氧化。透过这层玻璃,我们还是可以根据一条规律判别:酒的颜色越浅,越趋向透明,那么它的质量越不好。不过,这条规律的反向不成立:并不是酒的颜色越深越好。酒会根据时间变化,酒的颜色让我们知道这瓶藏在酒库年代久远的酒是否还能饮用 。


    二、对于专家来说,他们能够从酒的颜色中分辨使用何种葡萄品种,在什么地方酿造,葡萄采摘时的成熟度,酿造技艺以及它的年份。当然,这些能力都必须靠经验养成。

    三、欣赏酒的颜色是一种乐趣。传统上,法国人先观察酒的颜色,然后闻它的气味,最后才品尝。一瓶好酒能呈现出令人让人赏心悦目的颜色。

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